برخلاف ادعا‌های پیشین، نتایج یک تحقیق اخیر نشان می‌دهد که مصرف شکلات تلخ برای بزرگسالان هیچ‌گونه خطر جدی ناشی از فلزات سنگین را در پی ندارد و در واقع این نوع شکلات منبع غنی از معادن ضروری برای بدن است.

در سال گذشته گروه‌ی از محققان اعلام کردند که نزدیک به یک‌سوم از محصولات کاکائویی دارای مقادیر قابل توجه‌ی از فلزات سنگین، به‌ویژه سرب و کادمیم هستند و آن‌ها بر این باور بودند که غلظت این فلزات در شکلات تلخ نسبت به شکلات شیری بالا‌تر است.

اما بر اساس یافته‌های یک مطالعه نوین که در ژورنال معتبر <a href="https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foodres.۲۰۲۴.۱۱۴۳۶۰" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow" منتشر شده، بزرگسالان دیگر نیازی به نگرانی از وجود فلزات سنگین در شکلات ندارند. تیم پژوهش ۱۵۵ نمونه از شکلات‌های تلخ و شیری برند‌های بین‌المللی مشهور موجود در بازار آمریکا را گردآوری کرده و می‌زان فلزات سمی شامل سرب و کادمیم و همچنین معادن حیاتی شامل مس، آهن و روی را سنجیده‌اند. در مرحله بعد، ریسک ناشی از مصرف روزانه ۳۰ گرمی این محصولات ارزیابی گردید.

تحلیل‌ها آشکار ساخت که تنها در یکی از برند‌های جهانی، می‌زان کادمیم در شکلات‌های با کاکائوی ۵۰ درصدی فرا‌تر از حد مجاز (۸۰۰ می‌کروگرم در کیلوگرم) بوده است. همچنین تنها چهار برند سطح کادمیمی داشتند که می‌توانست برای کودکان زیر ۱۵ کیلوگرم (کمتر از ۳ سالگی) چالش‌برانگیز باشد.

در دو برند دیگر، غلظت سرب از استاندارد ایالت کالیفرنیا فرا‌تر رفته بود، بااین‌حال هیچ‌یک از این موارد برای سلامت کودکان یا بزرگسالان خطرناک تلقی نشد.

محققان <a href="https://www.futurity.org/dark-chocolate-metals-cadmium-lead-۳۲۲۸۰۵۲/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=dark-chocolate-metals-cadmium-lead-۳۲۲۸۰۵۲" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow"تأکید می‌کنند که مصرف منظم شکلات تلخ برای بزرگسالان فاقد ریسک جدی است. اگرچه در چهار برند ریسک کم‌میزی برای کودکان رصد شد، اما با توجه به اینکه کودکان زیر ۳ سال معمولا به طور روزانه ۳۰ گرم شکلات تلخ مصرف نمی‌کنند، می‌توان نتیجه گرفت که مصرف هر دو نوع شکلات از منظر فلزات سنگین، ایمن است.

مزایای شکلات تلخ

یکی از نکات متمایز این تحقیق با گزارش قبلی، محاسبه دقیق ریسک فلزات سمی به جای تنها اندازه‌گیری غلظت آن‌هاست. تیم علمی علاوه بر سرب و کادمیم، ۱۴ فلز دیگر را نیز بررسی نموده‌اند.

یافته‌ها نشان داد که شکلات تلخ حاوی سطوح بالایی از مواد مغذی همچون مس، آهن، منگنز، منیزیم و روی می‌باشد. تعدادی از برند‌های مورد ارزیابی قادر بودند بیش از ۵۰ درصد نیاز روزانه این معادن را در بزرگسالان و کودکان تامین کنند.

این معادن نه تنها برای سلامت بدن ضروری هستند، بلکه می‌توانند از جذب فلزات سمی در روده جلوگیری کنند؛ چرا که تمام فلز‌ها برای اشغال محل‌های مشابه جذب در پوشش روده با هم رقابت می‌کنند.

بخش اعظم سرب موجود در کاکائو ریشه در فرآیند‌های پس از برداشت دارد، درحالی‌که کادمیم از طریق خاک و ریشه‌های گیاه وارد دانه‌های کاکائو می‌شود.

محققان همچنین منشأ جغرافیایی شکلات‌ها را مورد تحلیل قرار دادند و متوجه شدند که غلظت سرب و کادمیم در شکلات‌های تولید شده در آمریکای جنوبی از نمونه‌های آسیایی و آفریقای غربی بیش‌تر است. بااین‌حال، حتی مصرف روزانه ۳۰ گرمی از شکلات‌های آمریکای جنوبی نیز ریسک بالایی ایجاد نمی‌کند.